Οι πελάτες του μικρού οικογενειακού καφεκοπτείου στο Kroměříž γνωρίζουν τον ιδιοκτήτη του, τον Josef Hora, ως έναν πάντα θετικό ειδικό στον καφέ, ο οποίος με χαρά δίνει συμβουλές και βοηθά στην επιλογή και την προετοιμασία ενός απολαυστικού ροφήματος. Εκτός από το πάθος του για το επάγγελμά του, ο κ. Hora είναι επίσης ένας ενθουσιώδης ταξιδιώτης, που δεν δίστασε να ξεκινήσει ένα ταξίδι για να ανακαλύψει τις ρίζες του επαγγέλματός του. Πώς ήταν τα ταξίδια για τη γεύση και το άρωμα του καφέ, η ανακάλυψη των μυστικών της καλλιέργειας και του καβουρδίσματος στο «μονοπάτι του καφέ» του, ποιοι καφέδες είναι στη μόδα και πώς μπορείτε να τους απολαύσετε; Για όλα αυτά τον ρωτήσαμε στη συνέντευξή μας.
Το ταξίδι για τον καφέ είναι μάλλον διαφορετικό από το κλασικό ταξίδι. Τι σας παρακίνησε να ταξιδέψετε και πώς θα το χαρακτηρίζατε;
Σίγουρα ήταν η δίψα για γνώση, η επιθυμία να πάω στα μέρη όπου ξεκινά η καθημερινή μας ιστορία. Διατηρώ το καφεκοπτείο από το 2013 και ίσως από την πρώτη μέρα ήταν η μεγάλη μου επιθυμία να δω μια από τις φυτείες και να είμαι «εκεί» από την αρχή. Συνήθως ταξιδεύω ελαφριά, χωρίς προετοιμασία, και λύνω τα θέματα όταν προκύπτουν. Μερικές φορές αυτό είναι ίσως λίγο μειονέκτημα και αυτός ο τρόπος ταξιδιού σίγουρα δεν είναι για όλους. Από την άλλη πλευρά, είναι η σωστή περιπέτεια, κατά την οποία γνωρίζεις όχι μόνο τη χώρα, αλλά και τον ίδιο σου τον εαυτό.
Ποιες χώρες έχετε επισκεφθεί μέχρι στιγμής στο πλαίσιο του «μονοπατιού του καφέ» σας;
Οι πραγματικές χώρες του καφέ δεν είναι ακόμα πολλές – από τις χώρες παραγωγής ουσιαστικά μόνο η Ινδία. Φέτος τον Απρίλιο θα έπρεπε να ήταν και η Κένυα. Όπως όμως όλοι γνωρίζουμε, τον Απρίλιο δεν ταξίδευε κανείς λόγω της πανδημίας του κορωνοϊού.
Μοιράζεστε τις εμπειρίες σας από το ταξίδι στην Ινδία με το κοινό μέσω vlog και ταξιδιωτικών διαλέξεων. Τι ενδιαφέρει περισσότερο το κοινό στη διάλεξη;
Σε κάθε τέτοια συζήτηση ρωτάω πάντα αν οι ακροατές θέλουν να είναι περισσότερο για τον καφέ ή περισσότερο για την Ινδία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, καταλήγει σε μια ατελείωτη συζήτηση που μερικές φορές διαρκεί πάνω από 3 ώρες, και έρχονται στο προσκήνιο διάφορα θέματα. Ωστόσο, οι περισσότερες ερωτήσεις αφορούν πάντα τη ζωή στην Ινδία και την τοπική διατροφή. Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ ινδική κουζίνα, δεν την ξεχνά ποτέ. :-)
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σας ενδιέφερε το vlog και θέλετε να μάθετε περισσότερα για τον καφέ και το ταξίδι στην Ινδία; Μπορείτε να δείτε τη συνέχεια ΕΔΩ.
Σε τι πνεύμα πραγματοποιούνται συνήθως τα επόμενα ταξίδια σας για τη γεύση του καφέ; Πού σας άρεσε περισσότερο μέχρι τώρα;
Απολαμβάνω κάθε ταξίδι. Είτε πηγαίνω σε συνεργάτες στο Μπρνο, για συμβόλαια στο Αμβούργο ή την Αμβέρσα, είτε σε σεμινάρια καφέ στο Βερολίνο. Μόνο με το αυτοκίνητο διανύω πάνω από 40.000 χλμ ετησίως και μέχρι τώρα είχα επίσης την τύχη να συνδυάζονται με το αυτοκίνητο και κάποια αεροπορικά ταξίδια. Σχεδόν σε κάθε ταξίδι συναντάς ενδιαφέροντες ανθρώπους, δοκιμάζεις καλό φαγητό και αν βρεθεί και ένα φλιτζάνι καλού καφέ, τότε σίγουρα δεν λείπει τίποτα.
Λόγω αυτής της ποικιλομορφίας, μάλλον δεν μπορώ να πω πού μου άρεσε περισσότερο, αλλά το ταξίδι στην Ινδία ήταν απίστευτα εμπλουτιστικό. Και μετά, σίγουρα δεν μπορώ να μην αναφέρω τις επισκέψεις στο Λονδίνο. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια πηγαίνω εκεί κάθε Νοέμβριο και μέσα σε 3-4 ημέρες επισκέπτομαι αμέτρητα καφέ και μερικά καφεκοπτεία. Το Λονδίνο είναι μια υπέροχη πόλη και η κουλτούρα του καφέ εκεί γνωρίζει απίστευτη άνθηση. Χωρίς υπερβολή, μπορεί να ειπωθεί ότι ό,τι ανακαλύψετε εκεί το φθινόπωρο, θα φτάσει και σε εμάς μέσα στον επόμενο χρόνο.
Πού καλλιεργείται ο καφές και τι παράδοση έχει εδώ στην Ευρώπη;
Ο καφές καλλιεργείται στη ζώνη του ισημερινού γύρω από ολόκληρο τον πλανήτη μας. Συνολικά πρόκειται για περισσότερες από 50 χώρες του κόσμου. Όταν κάποιος σας λέει ότι ο καλύτερος καφές είναι ο ιταλικός ή ο ολλανδικός, εννοεί πάντα τον τρόπο προετοιμασίας του, όχι την προέλευση του κόκκου. Ορισμένα καφεόδεντρα ωριμάζουν ακόμα και 14 μήνες και τα κεράσια του καφέ δεν πρέπει να παγώσουν. Αυτό αποκλείει σαφώς όλες τις ευρωπαϊκές χώρες από τα μέρη που είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια καφέ. Αν και πού και πού κάποιος προσπαθεί να καλλιεργήσει καφεόδεντρο και στα γεωγραφικά μας πλάτη, ωστόσο σε μεγαλύτερη κλίμακα δεν το έχει καταφέρει κανείς μέχρι τώρα.
Έτσι, ο τομέας των Ευρωπαίων παραμένει «μόνο» η προετοιμασία και η ίδια η κατανάλωση. Εδώ όμως η παράδοση είναι ήδη πολύ μεγάλη. Οι πρώτες αναφορές για την προετοιμασία καφέ στην Ευρώπη χρονολογούνται στα τέλη του 16ου και τις αρχές του 17ου αιώνα, και πρέπει να πω ότι μέσα σε αυτούς τους αιώνες έχουμε φτάσει την κατανάλωση καφέ σχεδόν στην τελειότητα. Το γεγονός ότι ο καφές καταναλώνεται πολύ, μάλλον δεν εκπλήσσει κανέναν, αλλά το ότι ο καφές είναι το 2ο εμπορεύσιμο προϊόν στον κόσμο (αμέσως μετά το πετρέλαιο), το γνωρίζουν ελάχιστοι.
Πώς και στο μυαλό ποιου γεννήθηκε η ιδέα να ιδρύσετε και να λειτουργήσετε ένα καφεκοπτείο και ένα e-shop καφέ;
Όπως συμβαίνει συχνά, και αυτό ήταν θέμα στιγμής. Με την οικογένεια λειτουργούσαμε ένα franchise της Oxalis και με την ανάπτυξη της κουλτούρας του καφέ στη χώρα μας ήρθαν από τους πελάτες και πιο απαιτητικά αιτήματα, τα οποία δεν ήταν δυνατόν να ικανοποιηθούν απλώς. Αρχικά απευθύνθηκα σε μια εμπορική εταιρεία από το Μπρνο. Από την αρχή όμως ήταν σαφές ότι και εδώ θα ήμασταν υπό τον έλεγχό τους, και το να φτάσουμε έστω και στο 1 κιλό συγκεκριμένου καφέ δεν θα ήταν καθόλου εύκολο.
Ένα καλοκαιρινό βράδυ καθόμουν με τον φίλο μου από την Οστράβα, τον Aleš, στη ψησταριά και του εξηγούσα την τρέχουσα κατάσταση. Ο Aleš είναι μεγάλος λάτρης του καφέ, και έτσι απλά στην κουβέντα πρότεινε να φτιάξουμε το δικό μας καφεκοπτείο. Στο μυαλό μου τότε χαμογέλασα με αυτή την ιδέα και είπα κάτι του τύπου «αυτό μάλλον δεν θα πετύχει». Όταν όμως δύο εβδομάδες αργότερα ο Aleš με πήρε τηλέφωνο ότι στο Šenov u Havířova, από όπου κατάγομαι, σταματάει το καβούρδισμα ο πρώην επιχειρηματικός μου συνεργάτης – ο κ. Plšek, δεν δίστασα ούτε δευτερόλεπτο.
Θυμάμαι ότι τότε συναντηθήκαμε με τον Aleš στην πόρτα του και μέσα σε λίγα λεπτά περάσαμε από όλη τη λειτουργία. Γνωρίσαμε τη βασική τεχνολογία, η οποία ήταν ήδη τότε αρκετά παλιά και πολύ φθαρμένη, αλλά λόγω του προϋπολογισμού και των γνώσεών μου δεν υπήρχαν πολλές επιλογές. Ακολούθησε εντατική εκπαίδευση και μέρες γεμάτες δοκιμές και λάθη. Ο κ. Plšek όμως είχε πολλή υπομονή μαζί μου, και έτσι μετά από μερικές εβδομάδες φτάσαμε στον πρώτο καφέ, ο οποίος ήταν έτοιμος προς πώληση στο μαγαζάκι μας.
Πώς ταξιδεύει ένας πραγματικός λάτρης του καφέ σαν εσάς; Παίρνετε μαζί σας δικό σας καφέ ή δεν χάνετε την ευκαιρία να δοκιμάζετε;
Το μόνο που παίρνω μαζί μου είναι το δικό μου ποτήρι. Καθημερινά πίνω 3 έως 4 φλιτζάνια και μου αρέσει πολύ να δοκιμάζω και να συγκρίνω. Αυτό το περιμένω πάντα. Είμαι της άποψης ότι δεν υπάρχει κακός καφές. Υπάρχει μόνο καφές που δεν μου αρέσει. Έχω πιει καφέδες με διάφορες γεύσεις και διάφορες μορφές, αλλά δεν μου έχει συμβεί ποτέ να μην τελειώσω τον καφέ ή να τον αφήσω λέγοντας ότι δεν πίνεται. Ο λόγος για να πιεις καφέ βρίσκεται πάντα και δεν έχει καμία σημασία αν είναι σε βενζινάδικο, σε μπιστρό στο αεροδρόμιο ή σε ένα πολυτελές μαγαζί, για το οποίο δεν έχετε καν κατάλληλη ενδυμασία.
Θα θυμόσασταν κάποιο καφέ ή επιχείρηση όπου σας σέρβιραν το πιο νόστιμο φλιτζάνι καφέ;
Σίγουρα στην Τουρκία. Πριν από δύο χρόνια ήμουν με έναν συνάδελφο στη Σμύρνη για να επιλέξουμε μια νέα μηχανή καβουρδίσματος. Αμέσως μετά την άφιξη, ο ξεναγός μας πήγε σε ένα εστιατόριο για πρωινό, όπου δοκίμασα για πρώτη φορά πραγματικό τούρκικο καφέ. Δεν θα ξεχάσω ποτέ αυτόν τον απίστευτα έντονο, απίστευτα πικρό και ταυτόχρονα τρελά γλυκό καφέ. Εκείνη τη μέρα ήπιαμε μετά άλλους έξι. Σε εμάς μπορεί να ετοιμαστεί τέτοιος καφές επίσης, άλλωστε το μπρίκι (džezva) είναι ήδη μέρος πολλών τσέχικων νοικοκυριών. Καμία από τις προσπάθειές μας όμως δεν πλησίασε ποτέ ούτε στο ελάχιστο αυτό που δοκιμάσαμε τότε στην Τουρκία.
Στο fb του καφεκοπτείου και του e-shop βρήκα μια φωτογραφία ενός πάγκου καφέ, με τον οποίο πηγαίνετε να παρέχετε αναψυκτικά σε πολιτιστικές εκδηλώσεις. Έχετε κάποια αγαπημένα μέρη που περιμένετε κάθε χρόνο;
Λοιπόν, φέτος όλα περιπλέχθηκαν λίγο. Μετά από δύο δύσκολους μήνες ξεκινάμε αυτό το Σάββατο 16/5 για τις πρώτες φετινές αγροτικές αγορές εδώ στο Kroměříž. Κατά τα άλλα, με τον καφέ πηγαίνουμε σε διάφορες γιορτές και μουσικά φεστιβάλ. Αυτά τα αγαπώ ιδιαίτερα. Ο συνδυασμός καφέ και καλής μουσικής είναι ένα πολυτελές πράγμα που με διασκεδάζει απίστευτα. Πιστεύω ότι μετά από ένα μουσικά «φτωχό» καλοκαίρι, θα έρθει ένα έντονο και πολύχρωμο φθινόπωρο, και ότι όλοι θα απολαύσουμε αυτή την κουλτούρα ίσως και φέτος.
Έχετε κάποια συνταγή για το πώς μπορεί στην πράξη να συνδυαστεί η κατανάλωση εξαιρετικού καφέ και η φιλικότητα προς το περιβάλλον;
Αφιερώσαμε όλο το έτος 2019 στην οικολογία, όταν εισαγάγαμε τα δημοφιλή «επαναχρησιμοποιούμενα ποτήρια», ξεκινήσαμε την πώληση χωρίς συσκευασία, αντικαταστήσαμε τα κλασικά χάρτινα ποτήρια με πλαστικά καπάκια με ποτήρια πλήρως διασπώμενα και πλήρως κομποστοποιήσιμα. Επίσης, αντικαταστήσαμε τα πλαστικά καλαμάκια και σκεύη με ξύλινα. Οι άνθρωποι που φέρνουν το δικό τους ποτήρι σε οποιαδήποτε από τις εγκαταστάσεις μας, έχουν έκπτωση στον καφέ, εξοικονομώντας έτσι μακροπρόθεσμα και ένα σημαντικό ποσό.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν θα θέλατε να απολαύσετε εξαιρετικό καφέ στο σπίτι ή στο γραφείο, μια οικολογική λύση είναι επίσης η ενοικίαση μηχανής καφέ. Με ελάχιστη κατανάλωση 2 κιλά καφέ το μήνα, το καφεκοπτείο Kroměříž προσφέρει τη δυνατότητα ενοικίασης μηχανής καφέ μόνο με 1 CZK.
Το σύστημα των επιστρεφόμενων ποτηριών βοηθά στη μείωση της παραγωγής απορριμμάτων από ποτήρια μιας χρήσης που δεν μπορούν να ανακυκλωθούν. Υπάρχει ενδιαφέρον για την υπηρεσία Otoč kelímek;
Το ενδιαφέρον είναι μεγάλο. Νομίζω ότι οι άνθρωποι προσεγγίζουν την κοινωνική ευθύνη όλο και περισσότερο, και αυτό είναι μόνο καλό. Κάθε ποτήρι που εξοικονομείται μετράει. Δεν είμαι κανένας φανατικός οικολόγος ακτιβιστής, αλλά αν δεν σεβαστούμε περισσότερο τον πλανήτη μας, κάποια στιγμή θα μας τα χρεώσει όλα.
Πώς, σύμφωνα με την εμπειρία σας, τα καταφέρνουν οι απλοί Τσέχοι με την προετοιμασία του καφέ; Ποια λάθη κάνουμε πιο συχνά στη διαδικασία;
Εμείς οι Τσέχοι είμαστε ένα απίστευτα ικανό έθνος και στον κόσμο μάλλον δεν υπάρχει τίποτα που να μην μπορούμε να κάνουμε. Αρκεί να κοιτάξουμε την πρόσφατη εποχή και το ράψιμο μασκών. Νομίζω ότι ο καθένας από εμάς γνωρίζει κάποιον που έραψε τουλάχιστον μία. Παρόμοια είναι η κατάσταση και με τον καφέ. Μας αρέσει να απολαμβάνουμε και δεν φοβόμαστε να πειραματιστούμε. Στο προσκήνιο έρχονται τα φίλτρα και οι καφετιέρες μόκα που ανοίγουν νέους ορίζοντες και γεύσεις.
Δεν νομίζω ότι κάνουμε λάθη κατά την προετοιμασία. Το πρόβλημα όμως είναι ο χρόνος. Επειδή όλοι είναι απασχολημένοι και βιάζονται συνεχώς κάπου, παραμελούν τις πιο σημαντικές πτυχές της ανθρώπινης ζωής, μεταξύ των οποίων είναι και το ότι πρέπει να αγαπάμε τον εαυτό μας. Και όταν αγαπάμε τον εαυτό μας, τότε ας κακομαθαίνουμε, ας παίζουμε και ας απολαμβάνουμε αυτές τις μικρές λεπτομέρειες (συμπεριλαμβανομένου του καφέ), που κάνουν τη μέρα μας καλύτερη.
Ο «τούρκικος» ίσως έχει τελειώσει... Ποια άλλα είδη προετοιμασίας καφέ υπάρχουν που θα προτείνατε;
Τούρκικος; Δηλαδή ο «τσέχικος τούρκικος»; Αυτός εδώ θα υπάρχει και πολύ μετά από εμάς. Δεν περνάει σχεδόν ούτε μία μέρα που να μην έρθει κάποιος στο καφεκοπτείο και να ζητήσει έναν «τούρκικο». Και δεν είναι μόνο άνθρωποι μεγαλύτερης ηλικίας. Ανάμεσά τους είναι και φοιτητές.
Τα είδη προετοιμασίας είναι σήμερα πάρα πολλά. Αν παραλείψουμε τον ήδη ευρέως διαδεδομένο espresso, τότε μάλλον ο πιο εύκολος και πιο χρησιμοποιούμενος είναι ο french press. Μετά ακολουθούν διάφορα είδη φίλτρων όπως το V60, το Chemex ή το klevráček. Τη θέση της στις τσέχικες κουζίνες έχει κερδίσει και η καφετιέρα μόκα και το όλο και πιο δημοφιλές aeropress.
Στο e-shop σας προσφέρετε αυτή τη στιγμή 42 καφέδες. Ποιος καφές ή μορφή προετοιμασίας είναι η αγαπημένη σας;
Στο πλαίσιο της συνεχούς αυτοβελτίωσης, προσπαθώ να πίνω ό,τι καβουρδίζουμε. Δεν τα καταφέρνω πάντα, καθώς καβουρδίζουμε καθημερινά και τα είδη καφέ είναι πραγματικά πολλά. Ωστόσο, απολαμβάνω περισσότερο τον κουβανέζικο Serano Lavado, τον Indonesii green ή τον ινδικό Malabar. Όσον αφορά την προετοιμασία, μου αρέσει να εναλλάσσω lungo και americano.
Έχετε ακόμα κάποια ανεκπλήρωτα όνειρα; Πού θα θέλατε να πάτε ακόμα (είτε για καφέ είτε με δική σας πρωτοβουλία);
Ωχ, είναι πολλά! Ως παιδί ονειρευόμουν την Κίνα, τώρα λόγω του άλλου μεγάλου πάθους μου – του αμερικανικού ποδοσφαίρου – είναι η Νέα Υόρκη και το Κλίβελαντ. Όλα αυτά όμως τώρα θα πρέπει να περιμένουν για κάποιο διάστημα. Και όσον αφορά τον καφέ, εκτός από την Κένυα, θα ήθελα να πάω στην Ινδονησία και τουλάχιστον άλλη μία φορά στην Ινδία. Οι πέντε μέρες που πέρασα εκεί μου άλλαξαν χωρίς υπερβολή την οπτική για τη ζωή.
Σας ευχαριστούμε πολύ για τον χρόνο και τη συζήτηση. Σας ευχόμαστε να πραγματοποιηθούν οι επιθυμίες σας και να συνεχίσετε να φέρνετε από τα ταξίδια σας κι άλλους υπέροχους καφέδες και εμπειρίες.
Josef Hora
Ιδιοκτήτης μικρού οικογενειακού καφεκοπτείου, του οποίου η κινητήρια δύναμη δεν είναι μόνο ο καφές από όλες τις γωνιές του κόσμου, αλλά και το πάθος και ο ενθουσιασμός για το αμερικανικό ποδόσφαιρο, τη φύση, την ανακάλυψη και τα ταξίδια.
«Με ταπεινότητα, καφέ και χαμόγελο όλα πάνε καλύτερα.»
Πηγή φωτογραφιών: facebook και ιστοσελίδα του Καφεκοπτείου Kroměříž, pexels.com
Σας ήρθαν ερωτήσεις που θα θέλατε να κάνετε σε σχέση με τα ταξίδια για τον καφέ; Γράψτε μας στα σχόλια!
